吃油、吃對油 真的很重要
不吃油，老更快
不吃油，腦袋更遲鈍
美國推動低油飲食30年，糖尿病人數竟多三倍!!
人體透過飲食攝取各種營養素維持生存及健康，這些營養素當中能成為能量來源的就是醣類、蛋白質以及脂質三大營養素。醣類經醣解路徑 (Glycosis)；蛋白質經葡萄糖新生 (Gluconeogenesis) 產生葡萄糖；而脂質則是經酮體迴路 (ketogenesis) 產生酮體，在細胞內製造能量。
一般國人的觀念中，認為要多吃主食（即醣類：米飯、麵食、麵包等）產生能量，才能勝任粗重工作，甚至才能供給腦細胞熱能，維持腦神經細胞運作。並且儘量少吃油脂才不會肥胖，膽固醇才不會升高。減油飲食，一直是國人的最愛。
雖然國人普遍認為「油膩飲食會讓人變胖」，但卻常發現「明明已經減油，但體重並沒減少，腹部脂肪一樣地多」。這是因為人體的機制是當大量油進入體內時，肝臟就不再製造脂肪。但採取減油飲食，少吃油吃更多醣類（米飯、麵食等碳水化合物）時，醣類進入體內後肝臟將會把其轉變成脂肪，體內油脂更多，造成肥胖、脂肪肝、動脈硬化甚至糖尿病等問題。
1980 年美國推動「低脂飲食」（飲食內容減少油脂，增加醣類等碳水化合物攝取），肥胖及糖尿病人數卻開始攀升，2011年糖尿病病人數竟比 1980 年未推行「低脂飲食」時增加三倍!只是減油、增加醣類攝取會導致糖尿病發生風險倍增，嚴重危害國民的健康，扭轉長久以來低脂飲食的偏差觀念，實在刻不容緩。後來專家建議應減少醣類攝取量，把脂質攝取比例提升至 60%~70%，對人體健康最有益。
油（脂質）是人體不可或缺的三大營養素之一，不僅是體內能量的來源，也能保護細胞、支持大腦運作，並穩定全身神經系統、荷爾蒙及生殖系統的功能。脂質在脂溶性維生素 D、A 的吸收和運送上也扮演著不可或缺的角色。此外長期限油飲食會引起皮膚粗糙出現皺紋、斑點、很容易老化以及視力減退，會影響消化器官順暢運作、免疫失調、腦細胞反應鈍化，容易疲累，對身體造成重大負面的影響。
京都府立醫科大學醫學博士 劉輝雄
[本文刊登於 台灣新生報-養生文化長青保健專欄]
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